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concept
About
équilibre
"équilibre"とはバランスを意味します
équilibreとはバランスを意味するフランス語で、私の作るお菓子はバランスを大切にしています。
食感、香り、酸味、甘味、季節感等…
これらの味覚を構成する要素が１つでも強すぎたり弱すぎたりすると食べたときに違和感を強く感じてしまいます。
口の中に入れて心地よいお菓子を大事にしていきたいと思い、エキリーブルと名付けました。
Pursue
素直な味わいのお菓子
奇をてらう事をせず、誰にでも美味しい！と言ってもらえて、
一つ食べて、またもう一つと手が伸びる様な味わいを目指しております。
pâtissier
Tokunaga
愛媛県今治市出身
2004年 ザ・リッツカールトン大阪「La Baie」
シェフパティシエ
2007年 ザ・リッツカールトン東京
ペストリーシェフ
2016年 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
エグゼクティブペストリーシェフ
2022年 équilibre開業
受賞歴
2006年 3つの熟成ヨーロッパコンテスト 優勝
2007年 はちみつコンクール 優勝
2007年 ワイルドブルーベリーコンテスト 優勝
2010年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝
2010年 ぐるなびベストオブメニュー2010 優勝
2014年 クープ・デュ・モンド国内予選 優勝 日本代表選出
2015年 クープ・デュ・モンド世界大会 日本チーム 準優勝
チョコレート・ピエス部門 第一位
2019年 チョコレートアカデミーイノベーションコンテスト2019 優勝
出演・監修
2015年 「情熱大陸」
2019年～「ジョブチューン」
2019年 TBS日曜劇場「グランメゾン東京」デザート監修
2020年 TBS火曜ドラマ「この恋あたためますか」スイーツ監修
2021年 「パパジャニWEST」
その他多数
Product
カシスのムースとキルシュのババロア、サブレ
しっかり焼きこんだシューにクレームパティシエールを
たっぷり詰めたシュークリーム
マロンクリームとシャンティー
ラムレザンバタークリームとメレンゲ
柚子ムース、クリーム、コンフィチュールを贅沢に使用
温かみのある一品
紅茶とタイベリーのムース、タイベリーのジュレ
ヘーゼルナッツのダックワーズ、ミルクチョコレートの
クリームとムース レモンクリーム
脂肪分40%と35％をブレンドした生クリーム
きめの細かいスポンジの定番ケーキ
表面をキャラメリゼしたバニラのシャンティー
チョコレートのクリーム
バニラのクリーム、生クリーム、チョコレートクリーム
キルシュのシロップに漬け込んだグリオットチェリー
ムースショコラ、クレモーショコラ、クレームオランジュ
ビスキュイショコラ、キャラメルグラサージュ
苺、ピスタチオとキルシュのムースリーヌ
アーモンドのスポンジ
フロマージュブランのふわふわチーズケーキ
フランボワーズのコンフィチュールとフレーズデボワ
生クリームを使用した濃厚ななめらかプリン
マロンクリーム、シャンティー
マロンバタークリーム、メレンゲのモンブラン
脂肪分40%と35 ％をブレンドした生クリーム
きめの細かいスポンジの定番ケーキ
写真はイメージとなります
写真はイメージとなります
写真はイメージとなります
写真はイメージとなります
写真はイメージとなります
写真はイメージとなります
発酵バターを使用したサクサク食感のガレット
ピスタチオとキルシュ漬けのさくらんぼ
マロングラッセ、ヘーゼルナッツのダックワーズ
グランマルニエとオレンジピール
焦がしバターとアーモンド
ザクサクとしたフィヤンティーヌ入りのサブレ
蜂蜜とバニラが香るマドレーヌ
カカオ香るフィナンシェ
ラムで漬け込んだドライフルーツの味わい
チョコレートたっぷりの濃厚なガトーショコラ
荒刻みナッツと赤すぐりのジャム
ふわふわしっとりのシフォン生地に
生クリームとカスタードクリーム
チョコレートたっぷりの濃厚なガトーショコラ
レモンの香り豊かなしっとりケーク
ブランデーで漬け込んだプルーンを加えた
アールグレイのケーク
無花果とキャラメル、ヘーゼルナッツのダックワーズ
access
Fudomae,
Tokyo
équilibre
エキリーブル
open 11:00 - 19:00
店休日：火、水曜日（不定休）
東急目黒線不動前駅 徒歩1分
JR目黒駅 徒歩14分
〒141-0031 東京都品川区西五反田5丁目11-10
TEL.03-6417-4882
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