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concept

About
équilibre

"équilibre"とはバランスを意味します

équilibreとはバランスを意味するフランス語で、私の作るお菓子はバランスを大切にしています。
食感、香り、酸味、甘味、季節感等…
これらの味覚を構成する要素が1つでも強すぎたり弱すぎたりすると食べたときに違和感を強く感じてしまいます。
口の中に入れて心地よいお菓子を大事にしていきたいと思い、エキリーブルと名付けました。

Pursue

素直な味わいのお菓子

奇をてらう事をせず、誰にでも美味しい!と言ってもらえて、
一つ食べて、またもう一つと手が伸びる様な味わいを目指しております。

pâtissier

Junji
Tokunaga
德永 純司

愛媛県今治市出身
2004年 ザ・リッツカールトン大阪「La Baie」
       シェフパティシエ
2007年 ザ・リッツカールトン東京
       ペストリーシェフ
2016年 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
       エグゼクティブペストリーシェフ
2022年 équilibre開業

受賞歴
2006年 3つの熟成ヨーロッパコンテスト 優勝
2007年 はちみつコンクール 優勝
2007年 ワイルドブルーベリーコンテスト 優勝
2010年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝
2010年 ぐるなびベストオブメニュー2010 優勝
2014年 クープ・デュ・モンド国内予選 優勝 日本代表選出
2015年 クープ・デュ・モンド世界大会 日本チーム 準優勝
       チョコレート・ピエス部門 第一位
2019年 チョコレートアカデミーイノベーションコンテスト2019 優勝

出演・監修
2015年 「情熱大陸」
2019年~「ジョブチューン」
2019年 TBS日曜劇場「グランメゾン東京」デザート監修
2020年 TBS火曜ドラマ「この恋あたためますか」スイーツ監修
2021年 「パパジャニWEST」
その他多数

Product

カシス
Casis

カシスのムースとキルシュのババロア、サブレ

シュー ア ラ クレーム
Chou à la Crème

しっかり焼きこんだシューにクレームパティシエールを
たっぷり詰めたシュークリーム

マロンラムレザン
Marron Rhum Raisin

マロンクリームとシャンティー
ラムレザンバタークリームとメレンゲ

柚子
YUZU

柚子ムース、クリーム、コンフィチュールを贅沢に使用
温かみのある一品

ルージュ
Rouge

紅茶とタイベリーのムース、タイベリーのジュレ

ダコワーズシトロンショコラ
Dacquoise Citron Chocolat

ヘーゼルナッツのダックワーズ、ミルクチョコレートの
クリームとムース レモンクリーム

苺のショートケーキ
Strawberry Cake

脂肪分40%と35%をブレンドした生クリーム
きめの細かいスポンジの定番ケーキ

サンマルク
Saint Marc

表面をキャラメリゼしたバニラのシャンティー
チョコレートのクリーム

フォレノワール
Fôret Noire

バニラのクリーム、生クリーム、チョコレートクリーム
キルシュのシロップに漬け込んだグリオットチェリー

キャラメルショコラオランジュ
Caramel Chocolat Orange

ムースショコラ、クレモーショコラ、クレームオランジュ
ビスキュイショコラ、キャラメルグラサージュ

フレジェピスターシュ
Fraisier Pistache

苺、ピスタチオとキルシュのムースリーヌ
アーモンドのスポンジ

クレメダンジュ
Crémet d’ Anjou

フロマージュブランのふわふわチーズケーキ
フランボワーズのコンフィチュールとフレーズデボワ

クレームカラメル(プリン)
Crème Caramel

生クリームを使用した濃厚ななめらかプリン

モンブラン
Mont Blanc

マロンクリーム、シャンティー
マロンバタークリーム、メレンゲのモンブラン

苺のショートケーキ
Strawberry Cake

脂肪分40%と35 %をブレンドした生クリーム
きめの細かいスポンジの定番ケーキ

ボンボンショコラ 20PC
Bonbon Chocolat 20PC

写真はイメージとなります

ボンボンショコラ 10PC
Bonbon Chocolat 10PC

写真はイメージとなります

ボンボンショコラ 6PC
Bonbon Chocolat 6PC

写真はイメージとなります

焼菓子15個セット
Confiserie au four 15PC

写真はイメージとなります

焼菓子10個セット
Confiserie au four 10PC

写真はイメージとなります

焼菓子5個セット
Confiserie au four 5PC

写真はイメージとなります

ガレットブルトンヌ
Galette Bretonne

発酵バターを使用したサクサク食感のガレット

グリオットピスターシュ
Griotte Pistache

ピスタチオとキルシュ漬けのさくらんぼ

マロンノワゼット
Marron Noisette

マロングラッセ、ヘーゼルナッツのダックワーズ

ケークオランジュ
Cake Orange

グランマルニエとオレンジピール

フィナンシェ
Financier

焦がしバターとアーモンド

サブレザク
Sablé ZAKU

ザクサクとしたフィヤンティーヌ入りのサブレ

マドレーヌ
Madleine

蜂蜜とバニラが香るマドレーヌ

フィナンシェショコラ
Financier Chocolat

カカオ香るフィナンシェ

ケークフリュイ
Cake Fruit

ラムで漬け込んだドライフルーツの味わい

ケークショコラ
Cake Chocolat

チョコレートたっぷりの濃厚なガトーショコラ

ショコラアマンド
Chocolat Almond

荒刻みナッツと赤すぐりのジャム

シフォンロールケーキ
Chiffon Rolled Cake

ふわふわしっとりのシフォン生地に
生クリームとカスタードクリーム

ショコラロン
Chocolat Long

チョコレートたっぷりの濃厚なガトーショコラ

ウィークエンドシトロン
Weekend Citron

レモンの香り豊かなしっとりケーク

アールグレープリュノー
Earl Grey Pruneaux

ブランデーで漬け込んだプルーンを加えた
アールグレイのケーク

キャラメルフィグ
Caramel Fig

無花果とキャラメル、ヘーゼルナッツのダックワーズ

access

Fudomae,
Tokyo

équilibre

エキリーブル

open 11:00 - 19:00

店休日:火、水曜日(不定休)

東急目黒線不動前駅 徒歩1分
JR目黒駅 徒歩14分
〒141-0031 東京都品川区西五反田5丁目11-10
TEL.03-6417-4882

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